百度鮰鱼养殖技术***教程-鳊鱼养殖技术 百度百科

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• 1、鮰鱼如何处理

鮰鱼如何处理

1、鮰鱼处理方法：先用刀背敲头，将鱼敲死，然后一手抓头，另一手扣住腹侧两腮的中间，将鱼撕开，弄干净腮及内脏即可，干净利落。鮰鱼一般指长吻鮠。长吻鮠是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，***。吻颇尖且突出，锥形。

2、从鮰鱼的***处切开，用手挤压鱼肚，将内脏取出。注意不要破坏鱼胆，否则会影响口感。取出内脏后，再次用清水冲洗干净。去头去尾 将鮰鱼的头部和尾部切掉，只保留中间的鱼肉部分。这样处理后的鱼肉更加干净，口感也更好。切片 将处理好的鮰鱼切成适当大小的片，方便烹饪。

3、去鳞：将鮰鱼放在砧板上，用菜刀的背面从尾部向头部刮去鱼鳞。这一步需要反复进行，直到鱼鳞完全去除。然后，用刀刮去鱼皮上的黏液，以减少腥味。去鳍：用菜刀或剪刀将鮰鱼的背鳍、腹鳍、尾鳍等剪去。这一步需要小心操作，以免割伤手指。

4、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

5、准备食材：鮰鱼一条、葱、姜、料酒、盐、生抽、香油。 处理鮰鱼：将鮰鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，这样有利于入味。 腌制：将切好的葱、姜放入鱼肚内，然后在鱼身上均匀涂抹料酒和盐，腌制10分钟。 蒸制：将腌制好的鮰鱼放入蒸锅中，大火蒸10~15分钟。

6、材料：鮰鱼1条。取鱼尾段，从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。每隔一指宽，将鱼尾横切成条状，鱼背连接处处不要切断。用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味，放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。

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